آموزش مدیریت کافی شاپ- رستوران-کترینگ coffee shop - barista

کافی شاپ، باریستا، موسسه ایران شف، آموزش، راه اندازی88663551

اسپرسو و فرهاد

 اسپرسو

 

 قهوۀ اسپرسو " عصاره ای" افشرده و پر عطر و طعم است که از دم کردن دانه های قهوه به دست می آید. مقدار قهوۀ به کار رفته حدوداً دوسوم مقدار قهوۀ بکار رفته برای یک تک وعدۀ قهوۀ فرانسه است ولی با مقدار آبی بسیار کمتر (45 میلی لیتر در برابر 180 میلی لیتر یک فنجان قهوۀ فرانسه)، اسپرسو روشی سریع برای دم کردن است که از فشار، و نه گرانش (مانند قهوۀ فرانسه)، برای دم کردن استفاده می کند.

قهوۀ اسپرسو ترکیبی از انواع گوناگون قهوۀ آسیاب شده است که در طی فرآیند خاص آماده سازی قهوه، توان استخراج فوق العاده بالا در قهوه ساز را پیدا کرده است. ویژگی منحصر بفرد این قهوه این است که در عین آماده شدن سریع، از کیفیت بالایی برخوردار است و نه تنها عطر و طعم آن حفظ می شود بلکه، به نظر کارشناسان، عطر و طعم واقعی قهوه را به شما نشان می دهد.به همین علت، این قهوۀ ایتالیایی مورد پسند قهوه شناسان واقعی در سراسر دنیا قرار گرفته است.

مهم این است که قهوۀ اسپرسو با خامۀ قهوه یا همان رویۀ کاراملی رنگ، که نشانۀ یک اسپرسوی کامل و خوب است، نوشیده شود.

 

اسپرسو را لوییجی بتزرا، صاحب یک شرکت تولیدی در سال 1903 اختراع کرد. ایدۀ او وارد کردن فشار به فرآیند دم کردن قهوه بود که زمان لازم برای دم کشیدن قهوه را کم می کرد. او نام دستگاه جدیدش را " دستگاه قهوۀ اسپرسو " گذاشت. اسپرسو در ایتالیایی به معنای "سریع" است.

دستگاه اسپرسو نه تنها مدت زمان دم کشیدن قهوه را کم کرد، بلکه قهوۀ بهتری نیز از آن به دست آمد! دم کردن سریع تر امکان استخراج موادی با کیفیت نامطلوب را، که در اثر استخراج بیش از حد قهوه وارد آن می شدند، گرفت.

آب از محفظة مخصوص با فشار به جوش‌آور دارای المنت گرمایی وارد می‌شود. آب در داخل جوش‌آور به دمای 92 درجة سانتی‌گراد و فشار 15 بار می‌رسد. آب با دمای بالا از جوش‌آور خارج شده، از نگه‌دارندة فیلتر که دارای دانه‌های قهوه یا قهوة کیسه‌ای است، عبور می‌کند. قهوه در محفظة مخصوص جمع می‌شود یا مستقیماً در فنجان می‌ریزد. از طرف دیگر، در قهوه‌سازهای بخار، این المنت گرمایی است که با ایجاد فشار 3.5 بار آب را داغ می‌کند. قهوة درست‌شده با این روش، کام را با عطری خوش، غنی، و شیرین پر می‌کند. این نوشیدنی‌ای نیست که به‌هنگام اوقات استراحت در محل کار یا پیش از خروج از منزل برای رفتن به سرِ کار مصرف شود: اسپرسو را باید پس از غذایی خوب و هنگامی که وقت کافی برای آرامش‌یافتن وجود دارد، نوشید

  
نویسنده : فرهاد زعفری هشجین ; ساعت ۱:٥٩ ‎ب.ظ روز ۱۳۸٧/٩/٢٤
تگ ها :